Curry de maigre façon thaï, riz parfumé
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(25 notes)
Un pavé de maigre coupé en cubes, poché dans du lait de coco, du curry et des épices, accompagné d'un riz au jasmin parfumé au basilic thaï.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de maigre de 150g
6 pièce(s)
Pour la sauce
Huile d'arachide
3 cl
Lait de coco non sucré
30 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Pâte de crevette
5 g
Sucre en poudre
10 g
Curcuma en poudre
5 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sauce Soja
3 cl
Sauce Nuoc mam
3 cl
Pour la garniture
Riz jasmin
300 g
Eau
38 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Basilic thaï
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Avec une pince à désarêter, retirer les arêtes des pavés de maigre, puis couper chacun des pavés en gros cubes.
2. Pour le riz
Laver le riz à l'eau froide, puis le placer dans une casserole d'eau bouillante salée. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 min ou jusqu'à totale absorption du liquide.
Ciseler le basilic thaï et l'ajouter en toute fin de cuisson.
Ciseler le basilic thaï et l'ajouter en toute fin de cuisson.
3. Pour le curry
Éplucher et hacher l'ail. Éplucher et émincer 1 oignon. Couper le piment en 2, retirer les pépins et le trancher finement. Ciseler finement la citronnelle.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis ajouter les oignons et le piment et cuire pendant quelques minutes. Une fois les oignons translucides, ajouter l'ail et la pâte de crevettes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Ajouter ensuite le curcuma, la citronnelle ciselée, les autres épices et le sucre. Cuire pendant 30 sec et saler.
Verser dans la poêle le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les morceaux de maigre et laisser frémir pendant 4 min. Terminer en ajoutant le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier avec de la sauce soja si nécessaire.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis ajouter les oignons et le piment et cuire pendant quelques minutes. Une fois les oignons translucides, ajouter l'ail et la pâte de crevettes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Ajouter ensuite le curcuma, la citronnelle ciselée, les autres épices et le sucre. Cuire pendant 30 sec et saler.
Verser dans la poêle le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les morceaux de maigre et laisser frémir pendant 4 min. Terminer en ajoutant le jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier avec de la sauce soja si nécessaire.
4. Pour le dressage
Dresser le riz jasmin dans un cercle en inox et déposer les cubes de poisson sur le côté, puis napper le tout de sauce.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, c'est bon. Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»
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