Strates de foie gras à la mangue et pain d’épice croustillant
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(4 notes)
Sur un palet de pain d’épice grillé, un chutney de mangue et un palet de foie gras.
5min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain d'épices
12 pièce(s)
Chutney de Mangue
100 g
Foie gras de canard mi-cuit
150 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le gril du four.
Passer les tranches de pain d'épice au four pendant quelques instants afin de les colorer. A l'aide d'un petit emporte-pièce (5 cm de diamètre), détailler ensuite les tranches.
Couper des tranches de foie gras de 0.5 cm d'épaisseur, puis les détailler avec le même emporte-pièce.
Sur les tranches de pain d'épice, répartir un peu de chutney de mangue puis déposer les tranches de foie gras. Assaisonner ensuite le tout de fleur de sel et de poivre.
Passer les tranches de pain d'épice au four pendant quelques instants afin de les colorer. A l'aide d'un petit emporte-pièce (5 cm de diamètre), détailler ensuite les tranches.
Couper des tranches de foie gras de 0.5 cm d'épaisseur, puis les détailler avec le même emporte-pièce.
Sur les tranches de pain d'épice, répartir un peu de chutney de mangue puis déposer les tranches de foie gras. Assaisonner ensuite le tout de fleur de sel et de poivre.
Le + du Chef
«Utilisez les chutes de foie gras en les mixant dans une sauce accompagnant une viande rouge.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
