Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Apéritif tapas
>
Œuf toqué au jambon cru et émulsion matcha
Image recette Œuf toqué au  jambon cru et émulsion matcha

Œuf toqué au jambon cru et émulsion matcha

(2 notes)
Œuf cuit dans sa coquille avec un émincé de jambon cru, le tout surmonté d'une émulsion au thé vert.
15min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)
4 pièce(s)

Crème liquide entière
300 cl

Thé vert
4 g

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Les chips de jambon
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler 2 tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson, puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min (elles doivent être sèches et croustillantes).
Tailler les 2 tranches restantes en fine julienne.
2. Pour l'émulsion
Porter 100 g de crème à ébullition, puis ajouter le sel et verser le thé. Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer et mélanger avec les 200 g restants.
Verser ensuite dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et réserver au frais pendant 1 h minimum.
3. Pour les oeufs
Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.
A l'aide d'un toque-œuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc et déposer un peu de julienne de jambon cru.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant 2 à 3 min. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Retirer l’œuf, ajouter par-dessus l'émulsion au thé et des éclats de chips de jambon.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le sel par 25 g de sucre glace et obtenez alors une chantilly des plus originales ! »

Les techniques associées

Comment tailler en julienne

Comment tailler en julienne

Comment utiliser  un siphon

Comment utiliser un siphon

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel