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Recette de Shabu shabu au thé du Tigre, riz du jardin d'épices

Tranche de poisson pochée dans un thé fumé, servie sur un riz au mélange d'épices, de dattes et de noix de coco.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 80 cl
  • Infusion Jardin d'épices : 40 g
  • Sel fin : 3 g
  • Pour le poisson
  • Saumon : 400 g
  • Thé fumé : 15 g
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 2 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, laisser infuser l'infusion "Jardin d'épices" dans l'eau pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement.
    Rincer le riz puis le cuire dans l'infusion.
    Couvrir et faire bouillir jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite étuver le riz pendant 10 min, feu éteint et sans soulever le couvercle.

  • 2. POUR LE POISSON

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, verser le thé fumé et laisser infuser 5 minutes.
    Ôter les arêtes du saumon. Tailler celui-ci en pavés puis en tranches épaisses de 2 cm sur 4 (comme un sashimi). Cuire le saumon quelques secondes dans le bouillon à petits frémissements.
    Servir sur le riz basmati parfumé.

Le + du Chef

«Le mélange « Jardin d'épices » se trouve chez « Le palais du thé ». Ce mélange est composé entre autres de cardamome, de dattes et de noix de coco.»

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