Shabu shabu au thé du Tigre, riz du jardin d'épices

Name: Shabu shabu au thé du Tigre, riz du jardin d'épices
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz basmati; 80 cl Eau; 40 g Infusion Jardin d'épices; 3 g Sel fin; 400 g Saumon; 15 g Thé fumé; 10 g Gros sel; 2 l Eau

Tranche de poisson pochée dans un thé fumé, servie sur un riz au mélange d'épices, de dattes et de noix de coco.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Riz basmati

300 g

Eau

80 cl

Infusion Jardin d'épices

40 g

Sel fin

3 g

Pour le poisson

Saumon

400 g

Thé fumé

15 g

Gros sel

10 g

Eau

2 l

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Dans une casserole, laisser infuser l'infusion "Jardin d'épices" dans l'eau pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement.
Rincer le riz puis le cuire dans l'infusion.
Couvrir et faire bouillir jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser ensuite étuver le riz pendant 10 min, feu éteint et sans soulever le couvercle.

2. Pour le poisson

Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, verser le thé fumé et laisser infuser 5 minutes.
Ôter les arêtes du saumon. Tailler celui-ci en pavés puis en tranches épaisses de 2 cm sur 4 (comme un sashimi). Cuire le saumon quelques secondes dans le bouillon à petits frémissements.
Servir sur le riz basmati parfumé.