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Recette de Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Ingrédients pour personnes

  • Courge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Ciseler les échalotes finement.
    Éplucher la courge et la tailler en dés de 2 cm.
    Placer la courge dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Laisser la courge cuire dans sa propre vapeur pendant 10 min.
    L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre.

  • 2Pour le risotto

    Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
    Au bout de 15 à 20 min et lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de purée de courge puis le parmesan.
    Laisser reposer pendant quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour les noix de Saint-Jacques

    Beurrer des cercles en inox, puis ranger dedans les noix de saint-Jacques en les serrant. Les assaisonner de sel fin.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces. Ajouter un petit morceau de beurre et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«La qualité du riz est primordiale pour obtenir un bon risotto. Nous avons ici choisi un riz carnaroli.»

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