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Recette de Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre

Une tranche de foie gras sautée à la poêle accompagnée de palets de citrouille cuits au beurre et d'une purée de citrouille relevée de vinaigre de cidre.

  • Temps de préparation
    14mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Citrouille(s) : 900 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la citrouille puis la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler ensuite des demi-palets.
    Dans une casserole avec un fond d'eau, cuire les parures de citrouille à couvert, puis les mixer finement.
    Ajouter ensuite le vinaigre, une cuillerée d'huile d'olive et assaisonner.


  • 2. POUR LA CUISSON

    Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, colorer les palets de citrouille. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et ajouter le beurre.
    Cuire durant 5 min en les arrosant de beurre régulièrement.

    Assaisonner de fleur de sel les escalopes de foie gras et les palets. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, intercaler des tranches de foie gras et des palets de citrouille. Utiliser le coulis de citrouille comme sauce et poivrer à la dernière minute.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vérifiez la cuisson des palets de citrouille à l'aide de la pointe d'un couteau. »

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