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Recette de Foie gras poêlé, palet de citrouille et coulis au vinaigre de cidre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher la citrouille puis la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler ensuite des demi-palets.
    Dans une casserole avec un fond d'eau, cuire les parures de citrouille à couvert, puis les mixer finement.
    Ajouter ensuite le vinaigre, une cuillerée d'huile d'olive et assaisonner.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, colorer les palets de citrouille. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et ajouter le beurre.
    Cuire durant 5 min en les arrosant de beurre régulièrement.

    Assaisonner de fleur de sel les escalopes de foie gras et les palets. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, intercaler des tranches de foie gras et des palets de citrouille. Utiliser le coulis de citrouille comme sauce et poivrer à la dernière minute.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vérifiez la cuisson des palets de citrouille à l'aide de la pointe d'un couteau. »

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Une tranche de foie gras sautée à la poêle accompagnée de palets de citrouille cuits au beurre et d'une purée de citrouille relevée de vinaigre de cidre.

(1 vote)

  • Temps de préparation  14mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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