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Recette de Risotto à la purée de citrouille

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 450 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Ciseler finement les échalotes.
    Éplucher la citrouille puis la couper en dés de 2 cm.
    La disposer ensuite dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Cuire la citrouille dans sa propre vapeur pendant 10 min.
    L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse et l'assaisonner de sel et de poivre.

  • 2Pour le risotto

    Faire suer les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz pour le nacrer puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
    Après 15 à 20 min de cuisson, lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de pulpe de citrouille et le parmesan. Laisser ensuite reposer pendant 3 min.

    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«La qualité du riz est primordiale pour obtenir un bon risotto. Nous avons ici choisi un riz carnaroli.»

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