Aiguillettes de volaille en chapelure de persil et basilic, ketchup maison

Name: Aiguillettes de volaille en chapelure de persil et basilic, ketchup maison
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Blanc(s) de poulet; 1 c. à café Persil Ducros; 1 c. à café Basilic Ducros; 50 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 200 g Chapelure de pain; 4 cl Huile d'arachide; 100 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 50 g Concentré de tomate; 1 c. à café Ail en semoule; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 1 c. à café Paprika doux

Une recette familiale originale et 100 % faite maison : des aiguillettes de poulet croustillantes parfumées au persil et au basilic, et un ketchup maison relevé à l’ail et au paprika doux.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) de poulet

4 pièce(s)

Persil Ducros

1 c. à café

Basilic Ducros

1 c. à café

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

200 g

Huile d'arachide

4 cl

Pour la sauce

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

100 pièce(s)

Concentré de tomate

50 g

Ail en semoule

1 c. à café

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Paprika doux

1 c. à café

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans le bol du mixeur, réunir la betterave, le concentré de tomates, l’ail semoule et le paprika. Mixer finement, puis ajouter l’huile d’olive. Continuer à mixer pour obtenir une pâte onctueuse et bien lisse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et les épices, puis réserver.

2. Pour les aiguillettes

Tailler les blancs de volaille en aiguillettes.
Dans un plat, battre les œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le persil et le basilic.
Verser la farine et la chapelure dans deux plats distincts.
Paner les aiguillettes dans la farine, puis les placer dans une passoire afin de retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude, verser de l’huile de friture (0,5 cm environ). Cuire les aiguillettes pendant 1 min sur chaque face. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min en prenant soin de les retourner régulièrement.

3. Pour le dressage

Dresser dans des assiettes et accompagner d’un petit pot de ketchup maison.

Le + du Chef

«Pour relever votre ketchup, vous pouvez ajouter quelques pincées de Piment d’Espelette A.O.P sélectionné par Ducros. Testez également cette recette avec le basilic Première Saveur, conservé sous vide pour un bouquet de saveurs.»