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Recette de Aiguillettes de volaille en chapelure de persil et basilic, ketchup maison

Une recette familiale originale et 100 % faite maison : des aiguillettes de poulet croustillantes parfumées au persil et au basilic, et un ketchup maison relevé à l’ail et au paprika doux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Persil Ducros : 1 c. à café
  • Basilic Ducros : 1 c. à café
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Ail en semoule Ducros : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Paprika doux Ducros : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans le bol du mixeur, réunir la betterave, le concentré de tomates, l'ail semoule et le paprika. Mixer finement, puis ajouter l'huile d'olive. Continuer à mixer pour obtenir une pâte onctueuse et bien lisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et les épices, puis réserver.

  • 2. POUR LES AIGUILLETTES

    Tailler les blancs de volaille en aiguillettes.
    Dans un plat, battre les oeufs avec une pincée de sel, puis ajouter le persil et le basilic.
    Verser la farine et la chapelure dans deux plats distincts.
    Paner les aiguillettes dans la farine, puis les placer dans une passoire afin de retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure.
    Dans une poêle chaude, verser de l'huile de friture (0,5 cm environ). Cuire les aiguillettes pendant 1 min sur chaque face. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min en prenant soin de les retourner régulièrement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser dans des assiettes et accompagner d'un petit pot de ketchup maison.

Le + du Chef

«Pour relever votre ketchup, vous pouvez ajouter quelques pincées de Piment d'Espelette A.O.P sélectionné par Ducros. Testez également cette recette avec le basilic Première Saveur, conservé sous vide pour un bouquet de saveurs.»

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