Recette de Croissant aux amandes, glaçage façon mille-feuille

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines d'une demi-gousse et ajouter cette dernière au mélange eau et sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir dans un plat.
  
  
  
  

• 2. RÉALISER LA CRÈME D'AMANDE

  Dans un bol, réunir la poudre d'amande, le sucre et le beurre pommade. Gratter les graines de la 2e demi-gousse de vanille et bien mélanger les ingrédients. Ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

• 3. POUR LES CROISSANTS

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  Couper les croissants en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner ensuite l'intérieur des croissants de sirop à la vanille, puis déposer une cuillerée de crème d'amande. Refermer les croissants.

• 4. POUR LE GLAÇAGE FAÇON MILLE-FEUILLE

  Faire chauffer les glaçages au bain-marie pendant 5 min ou au micro-ondes pendant 30 secondes environ.
  A la sortie du four, napper les croissants de glaçage blanc et ajouter quelques traits de glaçage noir. A l'aide d'une pointe de couteau, réaliser ensuite les marbrures en mélangeant les 2 glaçages.
  Dresser dans une assiette et servir aussitôt.