Huîtres, sauce vierge de radis et concombres
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(17 notes)
Huître froide accompagnée d'une sauce vierge à l'huile d'olive, aux radis et aux concombres.
15min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Huître(s) creuses
6 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Gros sel
100 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher le concombre et enlever les graines, puis le tailler en brunoise (petits dés).
Laver les radis et les tailler également en brunoise.
Dans un cul-de-poule, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc ainsi que les radis et les concombres. Réserver ensuite au frais.
Ouvrir les huîtres et décoller le pied.
Laver les radis et les tailler également en brunoise.
Dans un cul-de-poule, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc ainsi que les radis et les concombres. Réserver ensuite au frais.
Ouvrir les huîtres et décoller le pied.
2. Pour le dressage
Disposer les huîtres sur le gros sel afin qu'elles restent droites, puis déposer sur chacune une cuillère à soupe de sauce vierge et une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Veillez à ouvrir les huîtres au dernier moment afin qu'elles conservent leur fraîcheur.
Il est préférable de retirer la première eau des huîtres pour enlever les coquilles et qu'une deuxième eau soit produite.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment saler : une pincée de sel
