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Recette de Poêlée d'encornets à la sarriette, riz basmati et chorizo

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sarriette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson du riz

    Éplucher le chorizo puis le tailler en brunoise.

    Rincer le riz. Éplucher puis ciseler l'oignon. Dans une casserole faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le riz. Ajouter 2.5 fois plus d'eau que de riz. Couvrir puis cuire jusqu'à évaporation du liquide. Éteindre alors le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min sans toucher au couvercle.
    Ajouter ensuite la brunoise de chorizo et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.

  • 2La préparation et la cuisson des encornets

    Nettoyer les encornets puis les tailler en anneaux. Couper les tentacules en petits morceaux.
    Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, poêler vivement les encornets avec la sarriette entière. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Disposer le riz dans une assiette creuse, puis dresser les encornet dessus.

Le + du Chef

«Il est préférable de poêler les encornets en plusieurs fois afin d'éviter de les faire bouillir.»

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De petits calamars juste poêlés parfumés à la sarriette (plante aromatique du sud de la France), accompagnés d'un riz basmati avec de petits cubes de chorizo.

(4 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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