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Recette de Ananas étuvé, huile parfumée et crème citron-vanille

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Éplucher l'ananas et le couper en dés de 1 cm.
    Répartir les dés de fruit sur des feuilles de papier cuisson. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile parfumée et une cuillère à café de jus d'orange.
    Cuire pendant quelques minutes dans un four très chaud.

  • 2Pour la crème

    Récupérer l'intérieur de la gousse de vanille. Zester et presser le citron.
    Mélanger ensuite la vanille, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre.

  • 3Le dressage

    Dresser les dés d'ananas avec le jus de cuisson dans une verrine, puis déposer dessus une cuillerée de crème épaisse parfumée.

Le + du Chef

«Pour cette recette, réalisez votre propre huile parfumée en laissant infuser de la vanille, des épices et quelques herbes. »

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Des dés d'ananas cuits à l'étouffée avec quelques gouttes d'huile parfumée et accompagnés d'une crème épaisse citron-vanille très légèrement sucrée.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Jus d'orange : 6 cl

    Pour la mousse
  • Crème fraîche épaisse : 80 g
  • Sucre glace : 20 g
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