Une recette de crème brûlée classique, aromatisée aux baies de Timut.
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les baies de Timut entières. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement.
Filtrer le liquide pour retirer le poivre puis le verser sur le mélange.
Remplir les ramequins à crème brûlée, puis les enfourner à sec à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30.
Laisser les crèmes refroidir, puis les saupoudrer de cassonade. Les caraméliser ensuite avec un chalumeau ou sous le gril du four.
«Tous les goûts sont permis pour une crème brûlée : il vous suffit de faire infuser une épice ou des herbes aromatiques dans le lait et la crème.»