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Recette de Salade de lentilles au flétan fumé et moutarde à l'ancienne, croquant de légumes crus

Ingrédients pour personnes

  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Rincer les lentilles. Les cuire ensuite (départ eau froide) dans une grande casserole avec les aromates, durant 25 à 30 min à petits frémissements.

    Pendant ce temps, mélanger dans un bol, à l'aide d'un fouet, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
    Ciseler finement la ciboulette et tailler le flétan en petits dés.

    Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer légèrement afin qu'elles tiédissent. Les assaisonner ensuite de vinaigrette puis ajouter la ciboulette et le flétan. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver à température ambiante.

  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher tous les légumes.

    Retirer les tiges du fenouil ainsi que la première feuille épaisse, puis tailler finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
    Réaliser des tagliatelle de carottes jaune et orange à l'aide d'un économe.
    A l'aide d'une mandoline, tailler le topinambour en fines tranches, puis en julienne.

    Mélanger tous les légumes puis les assaisonner de quelques gouttes de jus de citron vert, d'un filet d'huile, de sel et de piment d'Espelette.
    Dresser les lentilles dans des assiettes creuses et les surmonter d'un dôme de copeaux de légumes.

Le + du Chef

«Ne salez jamais les lentilles et autres légumes secs en début de cuisson, cela les fait durcir.»

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Des lentilles tièdes assaisonnées d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne et garnies de dés de flétan fumé et de ciboulette, accompagnées d'un mélange de fenouil, de carotte et de topinambour finement taillés à la mandoline.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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