Pavé de sandre sauce au vin blanc et spaetzle
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(10 notes)
Pavé de sandre rôti nappé de sa sauce au vin blanc et aux échalotes, accompagné de spaetzles alsaciens.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de sandre ( 140g)
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour la sauce
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
4 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Crème fraîche épaisse
150 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la pâte
Farine de blé
500 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
15 g
Eau
4 l
Persil plat
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Désarêter les filets de sandre.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, déposer les filets côté peau assaisonner de sel et les cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée. Enfourner ensuite pendant 6 min.
Désarêter les filets de sandre.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, déposer les filets côté peau assaisonner de sel et les cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée. Enfourner ensuite pendant 6 min.
2. Pour la sauce
Peler puis ciseler les échalotes.
Faire chauffer une petite casserole avec le beurre, puis ajouter les échalotes et les colorer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Faire chauffer une petite casserole avec le beurre, puis ajouter les échalotes et les colorer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
3. Pour la pâte
Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Dans la cuve du batteur, réunir les œufs, le lait et le sel. Battre pour rendre le mélange homogène, puis incorporer petit à petit la farine. Une fois que la pâte est lisse, la réserver.
Lorsque l'eau bout , ajouter le sel. Utiliser la râpe à spaetzles en la plaçant au-dessus de l'eau bouillante pour faire tomber de petits paquets de pâtes. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.
Dans la cuve du batteur, réunir les œufs, le lait et le sel. Battre pour rendre le mélange homogène, puis incorporer petit à petit la farine. Une fois que la pâte est lisse, la réserver.
Lorsque l'eau bout , ajouter le sel. Utiliser la râpe à spaetzles en la plaçant au-dessus de l'eau bouillante pour faire tomber de petits paquets de pâtes. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.
4. Pour le dressage
Dresser les pâtes au centre de l'assiette, puis déposer le pavé de sandre dessus et le napper de sauce. Finir par quelques pluches de persil.
Le + du Chef
«Pour obtenir le même résultat avec les spaetzles sans râpe, utilisez une passoire avec des trous larges.»
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