Maki végétarien julienne de carottes-mascarpone aux épices grillées
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(3 notes)
Dans une feuille d'algues, de petits rouleaux de riz garnis d'une julienne de carottes et d'une crème au mascarpone relevée.
30min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Vinaigre de riz
4 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
4 g
Pour le reste de la recette
Wasabi
2 g
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Carotte(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel aux épices grillées
6 g
Mascarpone
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz à sushis
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite le riz à feu doux pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite le riz à feu doux pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour le reste de la recette
Mélanger le mascarpone et la fleur de sel aux épices grillées.
Éplucher la carotte, puis la couper en fins bâtonnets (julienne) à l'aide d'une mandoline.
Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou, puis étaler le riz dessus et ajouter un peu de wasabi. Au centre, disposer la julienne de carottes, puis la crème à la fleur de sel. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis rouler la feuille à la main.
Couper ensuite le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
Servir les makis avec la sauce soja.
Éplucher la carotte, puis la couper en fins bâtonnets (julienne) à l'aide d'une mandoline.
Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou, puis étaler le riz dessus et ajouter un peu de wasabi. Au centre, disposer la julienne de carottes, puis la crème à la fleur de sel. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis rouler la feuille à la main.
Couper ensuite le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
Servir les makis avec la sauce soja.
Le + du Chef
«Ajoutez dans la julienne quelques brins de ciboulette et quelques graines de sésame.
Cela représente environ 6 Maki par personne.»
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