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Recette de Maki végétarien julienne de carottes-mascarpone aux épices grillées

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 g

  • Pour le reste de la recette
  • Wasabi : 2 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 g
  • Mascarpone : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz à sushis

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite le riz à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 10 min.

    Étaler le riz dans un grand saladier.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour le reste de la recette

    Mélanger le mascarpone et la fleur de sel aux épices grillées.
    Éplucher la carotte, puis la couper en fins bâtonnets (julienne) à l'aide d'une mandoline.

    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis de bambou, puis étaler le riz dessus et ajouter un peu de wasabi. Au centre, disposer la julienne de carottes, puis la crème à la fleur de sel. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis rouler la feuille à la main.
    Couper ensuite le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir les makis avec la sauce soja.

Le + du Chef

«Ajoutez dans la julienne quelques brins de ciboulette et quelques graines de sésame. Cela représente environ 6 Maki par personne.»

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