Bruschetta de foie gras poêlé au pesto de persil, julienne de betteraves au cumin
Une tranche de pain grillée au foie gras poêlé, agrémentée d'un pesto italien au persil et de fins bâtonnets de betteraves crues au cumin.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Persil plat
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
10 cl
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Amande(s) concassée(s)
0 g
Sel fin
3 pincée(s)
Cumin en poudre
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pain
120 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du pesto de persil et des bettaraves
Laver et effeuiller le persil plat, puis l'équeuter. Le disposer dans un blender et ajouter les amandes, la gousse d'ail, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis mixer et réserver.
Éplucher la betterave et la tailler en fine julienne, puis la plonger dans de l'eau très froide pour qu'elle durcisse.
Égoutter ensuite la julienne puis l'assaisonner de cumin.
Éplucher la betterave et la tailler en fine julienne, puis la plonger dans de l'eau très froide pour qu'elle durcisse.
Égoutter ensuite la julienne puis l'assaisonner de cumin.
2. La préparation de la bruschetta
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Couper le pain de biais puis le griller au four.
Dans une poêle très chaude, colorer brièvement les escalopes sur chaque face, puis les assaisonner et les déposer sur une plaque allant au four. Les enfourner pendant 4 à 6 min (vérifier la cuisson au toucher). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre à la sortie du four.
Couper le pain de biais puis le griller au four.
Dans une poêle très chaude, colorer brièvement les escalopes sur chaque face, puis les assaisonner et les déposer sur une plaque allant au four. Les enfourner pendant 4 à 6 min (vérifier la cuisson au toucher). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre à la sortie du four.
3. Le dressage
Répartir le pesto de persil sur les tranches de pain, puis déposer le foie gras et terminer par la julienne de betteraves.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre vos escalopes de foie gras au congélateur afin de mieux maîtriser leur cuisson par la suite.»
Les techniques associées
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