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Recette de Iles flottantes aux parfums d'orange, crème anglaise au thé

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Thé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Placer le thé matcha dans le bol du blender, puis ajouter le sucre et les jaunes. Installer le batteur souple et mélanger à vitesse 4 pendant 1 min, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter alors le lait, puis régler la température sur 85 °C et la vitesse sur "Mélange 1".
    Dès que la température atteint 85 °C, régler sur 5 min et poursuivre la cuisson en laissant la vitesse sur "Mélange 1". Transférer ensuite dans un récipient et laisser refroidir.

  • 2Pour le sirop

    Porter à ébullition l'eau, le sucre et le thé, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.

  • 3Pour le reste de la recette

    Râper l'orange afin de récupérer les zestes.
    Installer le fouet puis monter les 6 blancs d'oeufs progressivement en versant au fur et à mesure le sucre semoule. Ajouter les zestes à la fin.

    Faire frémir le sirop.
    A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d'oeufs puis les déposer dans le sirop. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de sirop.
    Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les îles flottantes au micro-ondes dans de petits ramequins.»

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