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Iles flottantes aux parfums d'orange, crème anglaise au thé
Image recette Iles flottantes aux parfums d'orange, crème anglaise au thé

Iles flottantes aux parfums d'orange, crème anglaise au thé

Une île flottante aux écorces d'orange cuite dans un sirop au thé et nappée d'une crème anglaise parfumée avec le même thé.
10min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Thé matcha
4 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Pour le sirop
Eau
1 l

Sucre en poudre
300 g

Thé
50 g

Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)

Sucre en poudre
200 g

Orange(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Placer le thé matcha dans le bol du blender, puis ajouter le sucre et les jaunes. Installer le batteur souple et mélanger à vitesse 4 pendant 1 min, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter alors le lait, puis régler la température sur 85 °C et la vitesse sur "Mélange 1".
Dès que la température atteint 85 °C, régler sur 5 min et poursuivre la cuisson en laissant la vitesse sur "Mélange 1". Transférer ensuite dans un récipient et laisser refroidir.
2. Pour le sirop
Porter à ébullition l'eau, le sucre et le thé, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.
3. Pour le reste de la recette
Râper l'orange afin de récupérer les zestes.
Installer le fouet puis monter les 6 blancs d’œufs progressivement en versant au fur et à mesure le sucre semoule. Ajouter les zestes à la fin.

Faire frémir le sirop.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’œufs puis les déposer dans le sirop. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de sirop.
Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les îles flottantes au micro-ondes dans de petits ramequins.»

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