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Recette de Maki de daurade à la fleur de sel aux épices grillées

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 330 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g

  • Pour la garniture
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 10 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Wasabi : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1La cuisson du riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans une marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Recouvrir ensuite le riz d'un torchon humide et le réserver à température ambiante.

  • 2Le montage

    Enlever les arêtes et la peau des filets de daurade, puis tailler ceux-ci en bandes de 1 cm de large. Les disposer ensuite sur une plaque et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
    Dans un bol, travailler le chèvre frais à l'aide d'une spatule, puis en remplir une poche à douille.

    Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier légèrement la base de la feuille avec de l'eau froide. Étaler une fine couche de riz sur la partie sèche, disposer un peu de chèvre frais puis une bande de daurade. Finir en zestant un peu de citron vert par-dessus.

    Rouler ensuite le maki à la main, puis presser le rouleau à l'aide du tapis pour le serrer.

  • 3Pour la présentation et la sauce

    Couper le maki en 6 à l'aide d'un couteau mouillé et le servir avec la sauce soja et le wasabi.

Le + du Chef

«Évitez de trop remuer le riz cru et cuit, sous peine de casser les grains et d'obtenir un riz pressé et lourd à la dégustation. »

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