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Truffe chocolat-caramel, baies de Timut et zeste de citron
Image recette Truffe chocolat-caramel, baies de Timut et zeste de citron

Truffe chocolat-caramel, baies de Timut et zeste de citron

(5 notes)
Réalisez vos propres truffes au chocolat parfumées avec le poivre rare de Timut à la saveur délicate d'agrume.
20min
10min
1h

Ingrédients pour

40 pièces
Chocolat noir
200 g

Sucre en poudre
120 g

Beurre doux
30 g

Sel fin
1 pincée(s)

Crème liquide entière
12 cl

Cacao en poudre non sucré
100 g

Poivre de Timut
1 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
Zester le citron jaune.
Écraser les baies de Timut avec un pilon.

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter alors le beurre avec une pincée de sel, puis la crème, le zeste du citron et les baies de Timut concassées. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis filtrer sur le chocolat et bien mélanger.
Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, façonner des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les réserver au frais.

Le + du Chef

«Étalez la ganache sur une plaque fine pour qu'elle refroidisse plus rapidement avant de lui donner sa forme définitive.»

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