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Recette de Truffe chocolat-caramel, baies de Timut et zeste de citron

Ingrédients pour pieces

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Concasser le chocolat et le mettre dans un grand bol.
    Zester le citron jaune.
    Écraser les baies de Timut avec un pilon.

  • 2

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter alors le beurre avec une pincée de sel, puis la crème, le zeste du citron et les baies de Timut concassées. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis filtrer sur le chocolat et bien mélanger.
    Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

  • 3

    Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, façonner des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les réserver au frais.

Le + du Chef

«Étalez la ganache sur une plaque fine pour qu'elle refroidisse plus rapidement avant de lui donner sa forme définitive.»

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