Nage pétillante de fruits exotiques au poivre de Timut, financier vanillé
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(3 notes)
Une soupe de fruits crus (ananas, mangue et kiwi) aromatisée au poivre de Timut et accompagnée d'un délicieux financier à la vanille.
25min
30min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
4 pièce(s)
Poivre de Timut
3 g
Eau de Vichy Célestins
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Eau de Vichy Célestins
50 cl
Pour l'étape 2
Sucre glace
175 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
85 g
Beurre doux
150 g
Blanc(s) d'oeuf
150 pièce(s)
Vanille en poudre
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la nage de fruits pétillante
Peler l'ananas et enlever les « yeux », puis le couper en cubes de 1 cm. Éplucher la mangue et les kiwis, puis les couper également en cubes de 1 cm.
Dans un pilon, concasser le poivre de Timut.
Porter à ébullition les 20 cl d'eau de Vichy Célestins avec le sucre et le poivre de Timut concassé.
Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer le sirop sur les fruits. Répartir ensuite ce mélange dans les verrines et réserver au frais.
Au dernier moment, verser les 50 cl d'eau de Vichy Célestins à hauteur des fruits dans les verrines.
Dans un pilon, concasser le poivre de Timut.
Porter à ébullition les 20 cl d'eau de Vichy Célestins avec le sucre et le poivre de Timut concassé.
Laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer le sirop sur les fruits. Répartir ensuite ce mélange dans les verrines et réserver au frais.
Au dernier moment, verser les 50 cl d'eau de Vichy Célestins à hauteur des fruits dans les verrines.
2. Pour l'appareil à financier
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine, la poudre de vanille et la poudre d'amande.
Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble précédent.
Verser la pâte à financier dans des moules individuels et enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers et les laisser refroidir, puis les accompagner de la nage de fruits et déguster.
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine, la poudre de vanille et la poudre d'amande.
Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble précédent.
Verser la pâte à financier dans des moules individuels et enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers et les laisser refroidir, puis les accompagner de la nage de fruits et déguster.
Le + du Chef
«L’infusion à la Vichy Célestins apporte des minéraux, de la pétillance et une longueur en bouche due à la saveur acidulée de l’eau.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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