Poires caramélisées à la vanille, soda citronné et tuile dentelle au grué de cacao
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(2 notes)
Des poires caramélisées à la vanille accompagnées d'une tuile croustillante au grué de cacao et d'un shot de limonade au citron à base d'eau de Vichy Célestins.
25min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poire(s) Abate
6 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Vanille en poudre
2 g
Eau de Vichy Célestins
10 cl
Pour l'étape 2
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Eau de Vichy Célestins
50 cl
Sucre(s) en morceaux
50 g
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Farine de blé
20 g
Grué de cacao
35 g
Beurre doux
20 g
Eau de Vichy Célestins
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher les poires, les épépiner et les couper en 4.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires, l'eau de Vichy Célestins et la poudre de vanille. Laisser les poires cuire pendant 10 min, puis réserver.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires, l'eau de Vichy Célestins et la poudre de vanille. Laisser les poires cuire pendant 10 min, puis réserver.
2. Pour l'étape 2
Laver les citrons, puis frotter la peau avec les morceaux de sucre, un par un.
Récupérer le jus des citrons et ajouter le sucre en morceaux préalablement utilisé. Porter à ébullition, puis laisser refroidir le sirop.
Au moment du dressage, ajouter l'eau et répartir le soda dans des petits verres.
Récupérer le jus des citrons et ajouter le sucre en morceaux préalablement utilisé. Porter à ébullition, puis laisser refroidir le sirop.
Au moment du dressage, ajouter l'eau et répartir le soda dans des petits verres.
3. Pour les tuiles et le dressage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil.
Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque). Enfourner à 180 °C pendant 6 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes.
Dans une assiette, dresser 2 quartiers de poires puis déposer une tuile dessus. Renouveler l'opération et terminer par un cordon de sauce caramel vanillée.
Servir à côté la limonade citronnée.
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil.
Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque). Enfourner à 180 °C pendant 6 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes.
Dans une assiette, dresser 2 quartiers de poires puis déposer une tuile dessus. Renouveler l'opération et terminer par un cordon de sauce caramel vanillée.
Servir à côté la limonade citronnée.
Le + du Chef
«Vous retrouvez les minéraux de Vichy Célestins et ses vertus digestives dans le soda citronné.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
