Recette de Foie gras poché aux épices à vin chaud, toast et croquant de pomme et poire

Du foie gras poché dans du vin chaud et servi sur un toast, le tout agrémenté de bâtonnets de pomme et de poire.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 1 l
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Poire(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir le vin avec les épices, le sel et le sucre, puis le flamber.
    Tailler les escalopes de foie gras en 3 morceaux égaux, puis les pocher pendant 2 min.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler la pomme et la poire en fine julienne sans les éplucher.
    Toaster légèrement les tranches de pain avec un filet d'huile d'olive.

    Déposer sur chaque tranche de pain un cube de foie gras poché et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Terminer par la julienne de pomme et de poire.

Le + du Chef

«Parfumez le vin rouge avec les épices de votre choix pour personnaliser votre recette.»

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