En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cappuccino de courge au gingembre frais, gambas papillon

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de courge au gingembre

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher et laver tous les légumes.
    Prélever et rincer les graines de courge. Bien les sécher, puis les mettre à plat sur une plaque de cuisson et les saler légèrement. Les enfourner pendant 15 min en les remuant régulièrement.

    Pour la taille des légumes : couper la courge en morceaux de 2 cm, émincer finement les échalotes, éplucher le gingembre frais et le tailler en très petits dés.

    Dans une casserole ou une cocotte, faire suer les échalotes à feu moyen avec le sel, le beurre et les aromates pendant 3 min. Ajouter le potiron, le gingembre et faire suer pendant 5 min en remuant. Verser ensuite la crème et le lait et laisser cuire une vingtaine de minutes (on doit pouvoir enfoncer la pointe d'un couteau dans le potiron sans rencontrer de résistance).
    Retirer ensuite les aromates, mixer la crème finement et la réserver au chaud.

  • 2Pour l'émulsion

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Dans une casserole avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote à feu moyen avec le sel pendant 3 min.
    Torréfier les épices à feu doux, puis verser le bouillon de légumes et cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème, puis mixer la préparation et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 3Pour les gambas papillons

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue pour la décoration. Inciser le dos de la crevette à l'aide d'un couteau, de manière à retirer le boyau et à ouvrir la gamba en formant un papillon. Assaisonner la chair de sel fin.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, disposer les gambas face chair ouverte contre la poêle. Bien les saisir sur chaque face et les assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.

  • 4Pour le dressage

    A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionner la crème épicée en inclinant légèrement la casserole pour obtenir une écume.

    Dans une assiette, verser la crème de courge chaude et la recouvrir de mousse épicée. Déposer ensuite les gambas, queue vers le haut.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres variétés de courge pour cette recette, telles que de la courge butternut. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une délicieuse crème de courge relevée de gingembre frais et d'une mousse au curry-cumin, servie avec une brochette de gambas poêlées.

(10 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Gingembre frais : 30 g

  • Pour la mousse
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 6 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café

  • Pour le poisson
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
·