Ravioli croustillant chocolat et marron glacé, mousse au limoncello

Name: Ravioli croustillant chocolat et marron glacé, mousse au limoncello
Prep time: 1500 s
Cook time: 120 s
Total time: 1620 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 36 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 80 g Cacao en poudre non sucré; 50 g Chocolat noir; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 5 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 l Huile de friture; 90 g Brisure(s) de marron glacé; 5 cl Limoncello; 50 g Fromage blanc; 20 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace

Des rissoles garnies d'une ganache au chocolat crémeuse et de quelques éclats de marrons glacés, le tout accompagné d'une mousse au siphon au fromage blanc et au limoncello.

25min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Feuille(s) de pâte à raviole

36 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

80 g

Chocolat noir

50 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Crème liquide entière

5 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Brisure(s) de marron glacé

90 g

Pour l'émulsion

Limoncello

5 cl

Fromage blanc

50 g

Crème liquide entière

20 cl

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les risolles

Préchauffer la friteuse à 180 °C.

Préparer la ganache : dans un cul-de-poule, mélanger le chocolat concassé finement et le cacao en poudre. Porter le lait et la crème à ébullition, puis verser le liquide sur le chocolat. Mélanger sans incorporer d'air puis réserver à température ambiante.

Disposer les feuilles de ravioles sur le plan de travail. Poser des petits tas de ganache sur la moitié des feuilles, puis badigeonner de dorure le pourtour de la ganache. Ajouter un éclat de marron glacé puis recouvrir d'une 2e feuille.

Couper ensuite les ravioles à l'emporte-pièce, puis les frire pendant environ 2 min. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

2. Pour l'émusion

Dans un bol, réunir la crème liquide, le limoncello, le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

3. Pour le dressage

Disposer harmonieusement les 3 ravioles frites dans chaque assiette, puis les saupoudrer de sucre glace. Verser ensuite l'émulsion au centre de l'assiette.