Recette de Ravioli croustillant chocolat et marron glacé, mousse au limoncello

Recette de Ravioli croustillant chocolat et marron glacé, mousse au  limoncello

Des rissoles garnies d'une ganache au chocolat crémeuse et de quelques éclats de marrons glacés, le tout accompagné d'une mousse au siphon au fromage blanc et au limoncello.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 36 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 80 g
  • Chocolat noir : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Brisure(s) de marron glacé : 90 g
  • Pour l'émulsion
  • Limoncello : 5 cl
  • Fromage blanc : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES RISOLLES

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.

    Préparer la ganache : dans un cul-de-poule, mélanger le chocolat concassé finement et le cacao en poudre. Porter le lait et la crème à ébullition, puis verser le liquide sur le chocolat. Mélanger sans incorporer d'air puis réserver à température ambiante.

    Disposer les feuilles de ravioles sur le plan de travail. Poser des petits tas de ganache sur la moitié des feuilles, puis badigeonner de dorure le pourtour de la ganache. Ajouter un éclat de marron glacé puis recouvrir d'une 2e feuille.

    Couper ensuite les ravioles à l'emporte-pièce, puis les frire pendant environ 2 min. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

  • 2. POUR L'ÉMUSION

    Dans un bol, réunir la crème liquide, le limoncello, le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer harmonieusement les 3 ravioles frites dans chaque assiette, puis les saupoudrer de sucre glace. Verser ensuite l'émulsion au centre de l'assiette.

Le + du Chef

«Pour obtenir un joli résultat, veillez à retirer tout l'air du ravioli avant de le frire. Vous pouvez déguster ces rissoles chaudes ou froides. »

Vous aimerez aussi...