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Recette de Ravioli croustillant chocolat et marron glacé, mousse au limoncello

Descriptif de la recette
  • 1Pour les risolles

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.

    Préparer la ganache : dans un cul-de-poule, mélanger le chocolat concassé finement et le cacao en poudre. Porter le lait et la crème à ébullition, puis verser le liquide sur le chocolat. Mélanger sans incorporer d'air puis réserver à température ambiante.

    Disposer les feuilles de ravioles sur le plan de travail. Poser des petits tas de ganache sur la moitié des feuilles, puis badigeonner de dorure le pourtour de la ganache. Ajouter un éclat de marron glacé puis recouvrir d'une 2e feuille.

    Couper ensuite les ravioles à l'emporte-pièce, puis les frire pendant environ 2 min. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

  • 2Pour l'émusion

    Dans un bol, réunir la crème liquide, le limoncello, le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Disposer harmonieusement les 3 ravioles frites dans chaque assiette, puis les saupoudrer de sucre glace. Verser ensuite l'émulsion au centre de l'assiette.

Le + du Chef

«Pour obtenir un joli résultat, veillez à retirer tout l'air du ravioli avant de le frire. Vous pouvez déguster ces rissoles chaudes ou froides. »

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Des rissoles garnies d'une ganache au chocolat crémeuse et de quelques éclats de marrons glacés, le tout accompagné d'une mousse au siphon au fromage blanc et au limoncello.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Brisure(s) de marron glacé : 90 g

    Pour l'émulsion
  • Limoncello : 5 cl
  • Fromage blanc : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 20 g
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