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Filet de canette laqué à la mélasse de grenade, carotte braisée à l'anis vert
Image recette Filet de canette laqué à la mélasse de grenade, carotte braisée à l'anis vert

Filet de canette laqué à la mélasse de grenade, carotte braisée à l'anis vert

(1 note)
Un filet de canette rôti puis nappé d'une sauce sirupeuse à base de miel, de jus de grenade et de vinaigre balsamique, accompagné de carottes fondantes à l'anis vert.
15min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette
6 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Jus de grenade
15 cl

Miel
30 g

Vinaigre balsamique
5 cl

Pour les légumes
Carotte(s) fane(s)
800 g

Graines d'anis
3 g

Sucre en poudre
5 g

Oignon(s) grelot
50 g

Sel fin
4 pincée(s)

Beurre doux
50 g

Bouillon de volaille
30 cl

Crème fraîche épaisse
200 g

Persil plat
4 branche(s)

Fleur de sel
2 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Pour le dressage
Grenade(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Parer et dégraisser légèrement les filets de canette. A l'aide d'un couteau, quadriller ensuite la graisse, puis saler le côté chair.
Déposer les filets (côté gras) dans une poêle froide, puis allumer le feu et le mettre au maximum. Lorsque la peau est dorée et croustillante, retourner les canettes et les colorer également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson à rebord.

Dégraisser la poêle de cuisson, puis verser le miel et le laisser roussir légèrement. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le jus de grenade. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, puis napper les canettes de cette sauce.

Enfourner les canettes pendant 5 à 6 min et les arroser régulièrement avec le jus qui s'écoule. Les laisser ensuite reposer sur une plaque à débarrasser.
2. Pour les légumes
Éplucher et laver tous les légumes et herbes.
Tailler les carottes en 2 ou 4 dans la longueur.

Dans une cocotte, faire chauffer à feu doux et pendant 2 min les graines d'anis vert de manière à en faire ressortir les saveurs. Ajouter ensuite les carottes, les oignons grelots, le beurre, le sucre, le sel, les tiges de persil et du bouillon de volaille à hauteur.
Recouvrir d'un papier sulfurisé puis cuire jusqu'à ce que les carottes aient absorbé le bouillon et soient juste fondantes.

Hacher les feuilles de persil restantes puis en parsemer les carottes et mélanger le tout avec la crème fraîche épaisse.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d’Espelette.

3. Pour le dressage
Prélever les graines de la grenade et les réserver dans un récipient.
Trancher les canettes légèrement en biais, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dans une assiette creuse, disposer les carottes braisées à l'anis puis dresser de façon harmonieuse les tranches de canettes laquées. Finir par quelques graines de grenade fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver de la mélasse de grenade dans les épiceries à produits orientaux, pour laquer la volaille. Son goût fruité et son astringence en font un excellent ingrédient pour les plats sucrés-salés, les vinaigrettes et les marinades. »

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