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Recette de Filet de canette laqué à la mélasse de grenade, carotte braisée à l'anis vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Parer et dégraisser légèrement les filets de canette. A l'aide d'un couteau, quadriller ensuite la graisse, puis saler le côté chair.
    Déposer les filets (côté gras) dans une poêle froide, puis allumer le feu et le mettre au maximum. Lorsque la peau est dorée et croustillante, retourner les canettes et les colorer également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson à rebord.

    Dégraisser la poêle de cuisson, puis verser le miel et le laisser roussir légèrement. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le jus de grenade. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, puis napper les canettes de cette sauce.

    Enfourner les canettes pendant 5 à 6 min et les arroser régulièrement avec le jus qui s'écoule. Les laisser ensuite reposer sur une plaque à débarrasser.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher et laver tous les légumes et herbes.
    Tailler les carottes en 2 ou 4 dans la longueur.

    Dans une cocotte, faire chauffer à feu doux et pendant 2 min les graines d'anis vert de manière à en faire ressortir les saveurs. Ajouter ensuite les carottes, les oignons grelots, le beurre, le sucre, le sel, les tiges de persil et du bouillon de volaille à hauteur.
    Recouvrir d'un papier sulfurisé puis cuire jusqu'à ce que les carottes aient absorbé le bouillon et soient juste fondantes.

    Hacher les feuilles de persil restantes puis en parsemer les carottes et mélanger le tout avec la crème fraîche épaisse.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour le dressage

    Prélever les graines de la grenade et les réserver dans un récipient.
    Trancher les canettes légèrement en biais, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

    Dans une assiette creuse, disposer les carottes braisées à l'anis puis dresser de façon harmonieuse les tranches de canettes laquées. Finir par quelques graines de grenade fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez trouver de la mélasse de grenade dans les épiceries à produits orientaux, pour laquer la volaille. Son goût fruité et son astringence en font un excellent ingrédient pour les plats sucrés-salés, les vinaigrettes et les marinades. »

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Un filet de canette rôti puis nappé d'une sauce sirupeuse à base de miel, de jus de grenade et de vinaigre balsamique, accompagné de carottes fondantes à l'anis vert.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Jus de grenade : 15 cl
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl

  • Pour les légumes
  • Carotte(s) fane(s) : 800 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Grenade(s) : 0.5 pièce(s)
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