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Recette de Huître en gelée de granny-smith, croquant de céleri, pomme et gingembre

Des huîtres en gelée de pomme verte, surmontées d'une brunoise de céleri, de pomme et de gingembre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gros sel : 1 kg
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 12 pièce(s)
  • Jus de pomme verte : 20 cl
  • Agar Agar : 1 g
  • Pour l'étape 2
  • Céleri(s) rave : 100 g
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES HUÎTRES

    Ouvrir les huîtres et enlever la première eau, puis les placer sur du gros sel.
    Porter à ébullition le jus de pomme verte avec l'agar-agar.Laisser tièdir et répartir ensuite la gelée sur les huîtres et laisser prendre.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher le céleri et le gingembre.
    Tailler tous les ingrédients en fine brunoise et les assaisonner d'un filet d'huile de noisette et de piment d'Espelette.
    Répartir ce mélange sur les huîtres et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de colorant vert dans la gelée pour accentuer le côté esthétique. Pour accélérer la prise de la gelée, poser les huîtres sur de la glace.»

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