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Huître en gelée de granny-smith, croquant de céleri, pomme et gingembre
Image recette Huître en gelée de granny-smith, croquant de céleri, pomme et gingembre

Huître en gelée de granny-smith, croquant de céleri, pomme et gingembre

(2 notes)
Des huîtres en gelée de pomme verte, surmontées d'une brunoise de céleri, de pomme et de gingembre.
20min
1min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Gros sel
1 kg

Huître(s) creuse(s) n°2
12 pièce(s)

Jus de pomme verte
20 cl

Agar Agar
1 g

Pour l'étape 2
Céleri(s) rave
100 g

Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)

Gingembre frais
5 g

Huile de noisette
3 cl

Piment d'Espelette
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les huîtres
Ouvrir les huîtres et enlever la première eau, puis les placer sur du gros sel.
Porter à ébullition le jus de pomme verte avec l'agar-agar.Laisser tièdir et répartir ensuite la gelée sur les huîtres et laisser prendre.
2. Pour l'étape 2
Éplucher le céleri et le gingembre.
Tailler tous les ingrédients en fine brunoise et les assaisonner d'un filet d'huile de noisette et de piment d’Espelette.
Répartir ce mélange sur les huîtres et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de colorant vert dans la gelée pour accentuer le côté esthétique. Pour accélérer la prise de la gelée, poser les huîtres sur de la glace.»

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