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Recette de Nage d'oranges et chantilly mascarpone au Grand Marnier, éclats de spéculoos

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Peler à vif les oranges à l'aide d'un couteau souple, puis prélever les suprêmes (les quartiers) et les réserver dans un bol.
    Récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des fruits.
    Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajouter le jus des oranges, puis filtrer cette préparation au-dessus des suprêmes. Laisser ensuite refroidir au frais.

  • 2Pour le siphon

    Dans un bol, diluer le mascarpone avec le Grand Marnier et la crème. Ajouter le sucre glace, puis verser dans le corps d'un siphon. Injecter le gaz, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 3Pour le dressage

    Concasser les spéculoos.

    Servir les fruits avec le sirop dans une verrine, puis surmonter d'un dôme de chantilly Grand-Marnier / Mascarpone. Terminer par les biscuits écrasés.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à diluer davantage le mascarpone (en ajoutant une goutte de lait par exemple) afin d'éviter que le siphon ne se bloque.»

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Des suprêmes d'orange servis dans un sirop léger à la vanille, accompagnés d'une chantilly mascarpone parfumée au Grand Marnier réalisée dans un siphon et parsemés de biscuits à la cannelle concassés.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  15mn

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Sucre glace : 40 g

  • Pour le dressage
  • Spéculoos : 9 pièce(s)
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