En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Nage d'oranges et chantilly mascarpone au Grand Marnier, éclats de spéculoos

Recette de Nage d'oranges et chantilly mascarpone au Grand Marnier, éclats de spéculoos

Des suprêmes d'orange servis dans un sirop léger à la vanille, accompagnés d'une chantilly mascarpone parfumée au Grand Marnier réalisée dans un siphon et parsemés de biscuits à la cannelle concassés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 70 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Pour le dressage
  • Spéculoos : 9 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Peler à vif les oranges à l'aide d'un couteau souple, puis prélever les suprêmes (les quartiers) et les réserver dans un bol.
    Récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des fruits.
    Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajouter le jus des oranges, puis filtrer cette préparation au-dessus des suprêmes. Laisser ensuite refroidir au frais.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Dans un bol, diluer le mascarpone avec le Grand Marnier et la crème. Ajouter le sucre glace, puis verser dans le corps d'un siphon. Injecter le gaz, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Concasser les spéculoos.

    Servir les fruits avec le sirop dans une verrine, puis surmonter d'un dôme de chantilly Grand-Marnier / Mascarpone. Terminer par les biscuits écrasés.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à diluer davantage le mascarpone (en ajoutant une goutte de lait par exemple) afin d'éviter que le siphon ne se bloque.»

Vous aimerez aussi...