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Recette de Noix de Saint-Jacques, salsifis au beurre de truffe et cracker d'amandes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher les salsifis et les nettoyer dans l'eau, puis les tailler en tronçons biseautés de 1 cm.

    Dans un grand récipient d'eau salée, cuire les salsifis pendant 10 min en veillant à ce qu'ils conservent un léger croquant.
    Dans une poêle chaude, mettre le beurre de truffe et attendre qu'il colore légèrement. Ajouter alors les salsifis bien égouttés, le sel fin et le thym. Faire sauter les salsifis jusqu'à obtenir une belle coloration. Terminer par l'huile de truffe.

  • 2Pour les noix de Saint-Jacques

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir vivement les noix côté présentation en premier.
    Lorsqu'elles sont bien colorées, les retourner et baisser le feu. Les laisser cuire encore pendant 2 min, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3Pour les crackers

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis le mélanger à la farine, au sel et au piment. Ajouter progressivement le lait. A obtention d'une pâte homogène, placer celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler. Enlever la feuille du dessus et parsemer la pâte d'amandes. Marquer ensuite des rectangles de 3 cm sur 1 à l'aide d'un grand couteau.

    Enfourner les crackers pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille, puis casser les rectangles préformés.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser les légumes à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques dessus. Terminer par les crackers d'amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les Saint-Jacques à l'avance en ne colorant que le côté présentation à la poêle puis en terminant la cuisson au four à 220 °C pendant 4 min.»

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Des noix de Saint-Jacques rapidement saisies, accompagnées de salsifis au beurre de truffe et d'un cracker d'amandes.

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  14mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 60 g
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