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Recette de Poire pochée au vin chaud et biscuit dacquoise

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit dacquoise

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense.
    Tamiser la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace, puis incorporer délicatement le tout aux blancs en neige.
    Sur une plaque de four (de 30 cm x 20 pour pouvoir tailler ensuite 6 carrés d'environ 10 cm de côté) garnie de papier cuisson, ou sur un tapis en silicone à rebord, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min. Elle doit être bien dorée.

    A la sortie du four, couper la dacquoise à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2Pour les fruits

    Laver tous les fruits.
    Éplucher les poires. Enfoncer un vide-pomme au coeur du fruit par-dessous, sur 5 cm environ, et laisser le coeur avec les pépins.

    Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge et le faire flamber. Ajouter le sucre, les zestes d'agrumes et les épices, puis les poires.
    Pocher les fruits pendant 25 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : il doit s'enfoncer sans résistance).
    Laisser refroidir les poires à température ambiante. A l'aide d'un couteau, inciser ensuite à 5 cm de hauteur au niveau du coeur pour le détacher des poires.

    Filtrer le jus puis le faire bouillir avec la fécule (25 g/litre de jus de cuisson). Le laisser réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

    Plonger les poires puis les laisser s'égoutter pour les laquer de vin rouge.


  • 3Pour le dressage

    Dresser le morceau de dacquoise au centre de l'assiette, puis disposer harmonieusement les poires et décorer le pourtour de jus réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez acheter un mélange d'épices à vin chaud tout prêt ou réaliser le vôtre en mélangeant bâton de cannelle, clou de girofle, badiane, cardamome, hibiscus, ou toute autre épice que vous appréciez.»

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Une poire cuite dans du vin rouge sucré et épicé, servie sur un biscuit moelleux aux amandes et accompagnée d'un jus de cuisson réduit comme un sirop.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 70 g

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Vin rouge : 1 l
  • Epices à vin chaud : 5 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Fécule de maïs : 25 g
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