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Recette de Suprême de volaille en croûte de citron confit, légumes d'hiver glacés aux épices

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préparer la croûte de citron : hacher finement la peau du citron confit. Laver, effeuiller et concasser la moitié du cerfeuil.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de volaille salés, puis les retirer.
    Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire suer les échalotes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter le citron confit, le cerfeuil, la chapelure et le poivre.

    Tartiner ensuite les volailles de cette pâte, puis terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 8 à 10 min.
    Laisser reposer à la sortie du four.

  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher tous les légumes.
    Tailler les blancs de poireaux et les carottes en gros biseaux.
    Tailler le topinambour et la courge en cubes.

    Disposer les carottes, la courge butternut et le topinambour dans une casserole et les poireaux dans une autre. Ajouter de l'eau à hauteur, le sel, le sucre, le beurre, les épices et les aromates. Recouvrir d'un disque de papier sulfurisé et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide de cuisson.

    Réchauffer la viande au four pendant quelques minutes, puis la dresser sur une assiette plate et présenter les légumes à côté dans une petite cocotte. Décorer de pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, n'hésitez pas à utiliser plusieurs casseroles afin qu'ils soient le plus à plat possible.»

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Un beau filet de poulet avec sa peau recouvert d'une chapelure croustillante parfumée au citron confit, servi avec un mélange de légumes (butternut, topinambour, carotte, poireau) glacés et relevés de cardamome.

(3 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 90 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 8 cl
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