Recette de Croustillant d'ananas à la vanille, espuma Pina Colada

Croustillant d'ananas dans une feuille de brick, parfumé à la poudre de vanille et accompagné d'une émulsion au siphon façon Pina Colada.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Vanille en poudre : 6 pincée(s)
  • Pour l'émulsion
  • Crème de coco : 15 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Jus d'ananas : 10 cl
  • Sirop de coco : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les feuilles de brick en 3 grosses bandes égales. Éplucher l'ananas à vif, puis le tailler en allumettes épaisses. Effeuiller puis ciseler la menthe.

    Sur une bande de feuille de brick, disposer à la base une allumette avec de la menthe ciselée et une pincée de poudre de vanille, puis rabattre afin d'obtenir un nem.

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les nems pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 2. POUR LE SIPHON PINA COLADA

    Mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients pour l'émulsion. Filtrer et verser dans le corps d'un siphon, insérer la cartouche de gaz puis secouer.

    Servir avec les croustillants d'ananas.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans de petites verrines, présenter les croustillants d'ananas et les recouvrir d'émulsion Pina, déguster tout de suite.

Le + du Chef

«Une deuxième cartouche de gaz peut s'avérer nécessaire afin d'obtenir une émulsion ferme.»

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