Croustillant d'ananas à la vanille, espuma Pina Colada

Name: Croustillant d'ananas à la vanille, espuma Pina Colada
Prep time: 900 s
Cook time: 180 s
Total time: 1080 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 0.5 pièce(s) Ananas; 3 branche(s) Menthe fraîche; 6 pincée(s) Vanille en poudre; 15 cl Crème de coco; 5 cl Rhum blanc; 10 cl Jus d'ananas; 5 cl Sirop de coco; 20 cl Crème liquide entière; 2 cl Huile d'arachide

Croustillant d'ananas dans une feuille de brick, parfumé à la poudre de vanille et accompagné d'une émulsion au siphon façon Pina Colada.

15min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Menthe fraîche

3 branche(s)

Vanille en poudre

6 pincée(s)

Pour l'émulsion

Crème de coco

15 cl

Rhum blanc

5 cl

Jus d'ananas

10 cl

Sirop de coco

5 cl

Crème liquide entière

20 cl

Pour le reste de la recette

Huile d'arachide

2 cl

Descriptif de la recette

Couper les feuilles de brick en 3 grosses bandes égales. Éplucher l'ananas à vif, puis le tailler en allumettes épaisses. Effeuiller puis ciseler la menthe.

Sur une bande de feuille de brick, disposer à la base une allumette avec de la menthe ciselée et une pincée de poudre de vanille, puis rabattre afin d'obtenir un nem.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les nems pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

2. Pour le siphon Pina Colada

Mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients pour l'émulsion. Filtrer et verser dans le corps d'un siphon, insérer la cartouche de gaz puis secouer.

Servir avec les croustillants d'ananas.

3. Pour le dressage

Dans de petites verrines, présenter les croustillants d'ananas et les recouvrir d’émulsion Pina, déguster tout de suite.