Recette de Mille-feuille, crème légère vanille, marron et coulis à la mandarine

Un mille-feuille très léger composé de rectangles de feuille filo dorés au four et d'une crème légère vanille et marron, servi avec un coulis onctueux à base de confiture de mandarine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de pâte à filo : 10 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 120 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crème de marron non sucrée : 80 g
  • Pour l'étape 3
  • Mandarine : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre.
    Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche. La badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois.
    Couper ensuite la feuille en 18 rectangles réguliers puis les placer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.

    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole avec la crème de marron et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans une plaque. La couvrir d'un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

    Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
    Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Râper le zeste d'une mandarine et prélever le jus des 4.
    Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le laisser fondre, puis déglacer avec le jus et les zestes de mandarine. Détendre la sauce avec de l'eau si nécessaire.

    Au centre d'une assiette, déposer un point de crème pâtissière afin de coller le premier croustillant. Monter en alternant crème et filo sur 2 étages en terminant par un croustillant. Décorer enfin l'assiette d'une belle larme de coulis et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à filo par de la feuille de brick et réaliser ce dessert avec des fruits de saison.»

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