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Recette de Fondant au chocolat blanc, mangues rôties à la passion

Un mi-cuit de chocolat blanc accompagné de mangues caramélisées au vinaigre de la passion

  • Temps de préparation
    15h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat blanc : 160 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 85 g
  • Farine de blé : 45 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Pour la garniture
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de fruits de la passion : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FONDANT

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.

    Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 8 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

    Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher puis couper les mangues en fines lamelles. Récupérer le zeste et le jus du citron vert puis les mélanger aux lamelles de mangues.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter l'émincé de mangue et laisser caraméliser. Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé, terminer par le vinaigre à la passion.

Le + du Chef

«Vous pouvez insérer au milieu du fondant au chocolat des carrés de chocolat noir, pour un coeur coulant au chocolat noir.»

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