En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poêlée de mirabelles au thym frais, gratiné à l'armagnac

Recette de Poêlée de mirabelles au thym frais, gratiné à l'armagnac

Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé au thym frais puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés à l'armagnac et caramélisés au chalumeau.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(6 votes) 2.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Mirabelle de Lorraine : 900 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Armagnac : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et les branche de thym. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 2

    Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et l'armagnac jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse puis verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon de manière à obtenir une jolie couleur brune.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser le gril du four qui doit être bien chaud pour gratiner très rapidement le sabayon, sinon les jaunes vont commencer à cuire et à prendre une texture grainée.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique