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Recette de Confiture de pêches au romarin

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2La veille de la cuisson

    Monder les pêches dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les peler. Couper ensuite les pêches en cubes en récupérer la chair autour du noyau.
    Dans une grande cocotte, mettre les cubes de pêches, le sucre et la branche de romarin. Laisser macérer toute une nuit à couvert.

  • 3La cuisson

    Ajouter le Vitpris dans la préparation et porter à ébullition. Retirer la branche de romarin et baisser le feu. Mélanger fréquemment et écumer (ôter les impuretés qui remontent à la surface).
    Après 20 à 30 min de cuisson, vérifier la consistance en étalant sur une assiette froide une cuillerée de confiture : elle doit être "nappante" et non caramélisée.

    Mettre la confiture en pots pendant qu'elle est encore chaude, puis retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement.
    Conserver dans un endroit frais.

Le + du Chef

«Le Vitpris, un gélifiant à base de pectine de fruits, permet de réduire la quantité de sucre tout en assurant une bonne consistance. Cette confiture étant peu sucrée, elle est à consommer plus rapidement qu'une confiture classique.»

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Des pêches mondées, taillées et compotées, au parfum de romarin.

(6 votes)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour pieces

  • Pêche(s) : 1.5 kg
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 120 g
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