En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Aji de Gallina (Poulet au piment )

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 400 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le blanc de poulet

    Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau. Ajouter le gros sel et le bouquet garni, puis les blancs de poulet. Maintenir à petite ébullition pendant 12 min environ.
    Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois.
    Débarrasser le poulet sur une plaque (garder l'eau de cuisson pour le riz) et l'effilocher à la main ou l'émincer en fines lamelles à l'aide d'un couteau.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher et ciseler l'ail et les oignons. Épépiner et écraser le piment.
    Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail, les oignons et le piment avec une pincée de sel fin.

    Dans un blender, mixer le lait et le pain de mie, puis ajouter dans la sauteuse 3/4 de lait. Assaisonner de sel et laisser mijoter les oignons pendant environ 10 min.

    Dans le reste de lait, incorporer les noix de pécan, le parmesan et les noix de muscade.
    Ajouter ensuite le poulet effiloché dans la sauce avec le lait au parmesan. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

  • 3Pour la garniture

    Porter de nouveau à ébullition l'eau de cuisson du poulet. Assaisonner de gros sel. Cuire le riz pendant environ 8 min.
    Plonger les oeufs dans l'eau chaude et les cuire durant 8 à 10 min (oeufs durs). Les mettre ensuite dans de l'eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.

    Émincer les olives.
    Dans une assiette plate, dresser le riz puis le poulet à la sauce pimentée. Disposer les oeufs durs sur le côté et parsemer le tout d'olives noires.

Le + du Chef

«La couleur jaune de la sauce provient de la variété du piment : Capsicum baccatum. Vous pouvez ajouter dans la sauce des pommes de terre cuites à l'eau et de l'origan. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Plat traditionnel de la cuisine péruvienne : du blanc de poulet mijoté dans une sauce jaune à base de lait, de pain de mie et de piment.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

·