Aji de Gallina (Poulet au piment )
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(12 notes)
Plat traditionnel de la cuisine péruvienne : du blanc de poulet mijoté dans une sauce jaune à base de lait, de pain de mie et de piment.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Gros sel
15 g
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
60 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Noix de pécan
30 g
Noix de muscade râpée
1 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Riz basmati
400 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
30 g
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le blanc de poulet
Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau. Ajouter le gros sel et le bouquet garni, puis les blancs de poulet. Maintenir à petite ébullition pendant 12 min environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois.
Débarrasser le poulet sur une plaque (garder l'eau de cuisson pour le riz) et l'effilocher à la main ou l'émincer en fines lamelles à l'aide d'un couteau.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois.
Débarrasser le poulet sur une plaque (garder l'eau de cuisson pour le riz) et l'effilocher à la main ou l'émincer en fines lamelles à l'aide d'un couteau.
2. Pour la sauce
Éplucher et ciseler l'ail et les oignons. Épépiner et écraser le piment.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail, les oignons et le piment avec une pincée de sel fin.
Dans un blender, mixer le lait et le pain de mie, puis ajouter dans la sauteuse 3/4 de lait. Assaisonner de sel et laisser mijoter les oignons pendant environ 10 min.
Dans le reste de lait, incorporer les noix de pécan, le parmesan et les noix de muscade.
Ajouter ensuite le poulet effiloché dans la sauce avec le lait au parmesan. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail, les oignons et le piment avec une pincée de sel fin.
Dans un blender, mixer le lait et le pain de mie, puis ajouter dans la sauteuse 3/4 de lait. Assaisonner de sel et laisser mijoter les oignons pendant environ 10 min.
Dans le reste de lait, incorporer les noix de pécan, le parmesan et les noix de muscade.
Ajouter ensuite le poulet effiloché dans la sauce avec le lait au parmesan. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
3. Pour la garniture
Porter de nouveau à ébullition l'eau de cuisson du poulet. Assaisonner de gros sel. Cuire le riz pendant environ 8 min.
Plonger les œufs dans l'eau chaude et les cuire durant 8 à 10 min (œufs durs). Les mettre ensuite dans de l'eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.
Émincer les olives.
Dans une assiette plate, dresser le riz puis le poulet à la sauce pimentée. Disposer les œufs durs sur le côté et parsemer le tout d'olives noires.
Plonger les œufs dans l'eau chaude et les cuire durant 8 à 10 min (œufs durs). Les mettre ensuite dans de l'eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.
Émincer les olives.
Dans une assiette plate, dresser le riz puis le poulet à la sauce pimentée. Disposer les œufs durs sur le côté et parsemer le tout d'olives noires.
Le + du Chef
«La couleur jaune de la sauce provient de la variété du piment : Capsicum baccatum. Vous pouvez ajouter dans la sauce des pommes de terre cuites à l'eau et de l'origan.
»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
