Salade de fruits au sirop vanille cannelle, sablé au romarin
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(22 notes)
Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.
30min
15min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
110 g
Sucre en poudre
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Pour le sirop
Eau
50 cl
Sucre en poudre
250 g
Thym frais
2 branche(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Gingembre frais
15 g
Menthe fraîche
2 branche(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Fraise(s)
300 g
Pour le reste de la recette
Pêche(s)
3 pièce(s)
Prune(s)
3 pièce(s)
Kiwi(s)
1 pièce(s)
Mûre(s)
150 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les fruits.
- Laver les fruits.
2. Pour la pâte à sablés
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
3. Pour le sirop
Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché. Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer ensuite à travers une étamine.
4. Pour le reste de la recette
Éplucher tous les fruits. Équeuter les fraises.
Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
5. Pour le dressage
Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide. Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.
Le + du Chef
«Cette verrine de fruits doit être servie "frappée". Vous pouvez composer votre mélange de fruits à l'avance mais versez le sirop très froid au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
