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Recette de Salade de fruits au sirop vanille cannelle, sablé au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 300 g

  • Pour le reste de la recette
  • Pêche(s) : 3 pièce(s)
  • Prune(s) : 3 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
  • Mûre(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les fruits.

  • 2Pour la pâte à sablés

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
    Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).

  • 3Pour le sirop

    Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché. Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer ensuite à travers une étamine.

  • 4Pour le reste de la recette

    Éplucher tous les fruits. Équeuter les fraises.
    Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.

  • 5Pour le dressage

    Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide. Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Cette verrine de fruits doit être servie "frappée". Vous pouvez composer votre mélange de fruits à l'avance mais versez le sirop très froid au dernier moment.»

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