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Recette de Mini-saltimbocca de bœuf mi-cuit au soja menthe-basilic, réduction asiatique

Une fine tranche de bœuf roulée, garnie de menthe et de basilic ciselés, de pousses de soja au wasabi, accompagnée d'un jus à base de sauce soja.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Wasabi : 2 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Cassonade : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer la plancha.

    Couper les morceaux de boeuf en fines tranches.
    Effeuiller les herbes fraîches et les ciseler.

    Sur chaque tranche de boeuf, déposer quelques pousses de soja, du basilic, de la menthe et terminer par une pointe de wasabi. Rouler ensuite les tranches de boeuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

  • 2. LA PRÉPARATIOND DE LASAUCE

    Dans un blender, réunir la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre et la citronnelle, puis mixer le tout.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha et saisir rapidement les roulés de boeuf sur chaque face. Déglacer ensuite avec la sauce et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Attention quand vous déglacez car la sauce réduit et brûle rapidement.»

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