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Recette de Melon au jambon et au gingembre revisité en verrine, réduction de vinaigrette au porto

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Melon(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 15 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 5 g

    Pour la vinaigrette
  • Porto rouge : 15 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 2 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du siphon au melon

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Éplucher le melon et le gingembre, puis mixer le tout avec l'eau. Filtrer, puis ajouter la gélatine. Mettre la préparation dans un siphon et injecter le gaz.

  • 2La préparation de la vinaigrette

    Dans une casserole, faire réduire le porto jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Le mélanger alors avec l'huile d'olive et assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 3La préparation du croustillant de jambon

    Couper les tranches de jambon en 2 et les feuilles de brick en 4 dans la longueur. Envelopper le jambon dans la feuille de brick puis badigeonner d'huile d'olive.

    Dans une verrine, disposer la mousse de melon. Ajouter le stick de jambon et terminer par la vinaigrette mise dans une pipette.

Le + du Chef

«Si vous ne possédez pas de siphon, disposez tout simplement la soupe de melon dans la verrine.»

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