Recette de Queues de gambas snackées façon curry vert, courgettes acidulées à la pomme verte

Des queues de gambas cuites dans une sauce au lait de coco et herbes fraîches, accompagnées d'une brunoise de courgettes parfumées à la pomme.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Cumin en poudre : 10 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Pour les légumes
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher l'ail et le gingembre. Tailler finement la citronnelle.
    Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
    Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Laver et couper les courgettes dans la longueur, puis les tailler en fine brunoise. Zester le citron vert et presser le jus. Laver et couper la pomme verte en brunoise.

    Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les courgettes vivement, les assaisonner de sel fin, et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Ajouter les zestes et le jus de citron puis la pomme, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Dans une assiette creuse, dresser les légumes puis les gambas et napper de sauce.

Le + du Chef

«Les queues de gambas peuvent être colorées et retirées de la poêle de cuisson afin de réaliser ce plat à l'avance. Au dernier moment, terminer leurs cuisson dans la sauce curry.»

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