Queues de gambas snackées façon curry vert, courgettes acidulées à la pomme verte
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(5 notes)
Des queues de gambas cuites dans une sauce au lait de coco et herbes fraîches, accompagnées d'une brunoise de courgettes parfumées à la pomme.
30min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Cumin en poudre
10 g
Basilic
0.5 botte(s)
Lait de coco non sucré
10 cl
Huile de tournesol
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Pour les légumes
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher l'ail et le gingembre. Tailler finement la citronnelle.
Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.
Zester et presser le citron. Effeuiller la coriandre et le basilic.
Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre et le basilic. Mixer le tout avec les épices et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.
Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir vivement les gambas sur chaque face pendant 1 min. Hors du feu, ajouter ensuite le curry vert et mélanger.
2. Pour les légumes
Laver et couper les courgettes dans la longueur, puis les tailler en fine brunoise. Zester le citron vert et presser le jus. Laver et couper la pomme verte en brunoise.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les courgettes vivement, les assaisonner de sel fin, et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Ajouter les zestes et le jus de citron puis la pomme, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les courgettes vivement, les assaisonner de sel fin, et lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Ajouter les zestes et le jus de citron puis la pomme, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
3. Pour le reste de la recette
Dans une assiette creuse, dresser les légumes puis les gambas et napper de sauce.
Le + du Chef
«Les queues de gambas peuvent être colorées et retirées de la poêle de cuisson afin de réaliser ce plat à l'avance. Au dernier moment, terminer leurs cuisson dans la sauce curry.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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