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Recette de Sushi maki de magret fumé et piquillos au piment d'Espelette

Riz à sushi enveloppé dans une feuille d'algues, farci de magret fumé et de poivrons espagnols cuits, le tout servi avec de la sauce soja.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 200 g
  • Eau : 22 cl
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 3 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Pimientos : 3 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU RIZ

    Rincer soigneusement le riz à l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver à température ambiante et laisser tiédir.


  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Dégraisser les tranches de magret fumé. Tailler les pimientos en julienne, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

  • 3. LE MONTAGE DES MAKIS

    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis en bambou. Étaler le riz dessus en laissant en haut un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur le riz. Disposer dans la longueur et vers le bas un filet de magret et la julienne de pimientos.
    Rouler ensuite l'ensemble à la main, puis couper le rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir aussitôt, accompagné de la sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer le riz à l'avance, mais évitez de le mettre au réfrigérateur sinon il va durcir.»

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