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Recette de Pintxos d'aiguillettes de canette et de crottin de chèvre lardés, miel de Crémant de Bordeaux

Brochette espagnole de fines tranches d'aiguillettes de canette roulées avec un morceau de crottin de chèvre et une fine tranche de lard, le tout accompagné d'une réduction de miel et de Crémant de Bordeaux.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 2 pièce(s)
  • Crottin(s) de chèvre : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crémant de Bordeaux : 5 cl
  • Miel : 20 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES PINTXOS

    Dégraisser les filets de canette puis les tailler en aiguillettes. Couper les crottins en 6.
    Rouler un morceau d'aiguillette, une demi tranche de lard et un morceaux de crottin, maintenir avec un pic en bois.

  • 2. LA CUISSON DES PINTXOS

    Sur une plancha chaude, verser un trait d'huile d'olive puis colorer les brochettes. Déglacer ensuite avec le miel et le crémant afin de finir la cuisson. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ne choisissez pas des crottins trop secs qui s'émietteraient lors de la cuisson.»

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