Recette de Colin au lait de coco, frites de patates douces

Un dos de colin poché dans du lait de coco parfumé au gingembre, servi avec des bâtonnets de patates douces frits.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Dos de colin : 4 pièce(s)
  • Gingembre frais : 40 g
  • Lait de coco non sucré : 80 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LE POISSON

    Éplucher et râper le gingembre.
    Dans une casserole, mettre l'eau et le lait de coco à bouillir avec le gingembre, le sel et le poivre. Plonger ensuite les dos de colin dans ce mélange, puis couvrir la casserole et la retirer du feu.
    Laisser le poisson cuire ainsi pendant environ 10 min.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets. Les laver, puis les sécher dans un torchon propre.
    Laisser les patates douces dorer dans l'huile chaude (entre 160 °C et 180 °C), puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, déposer un dos de colin et ajouter un cordon de jus de cuisson. Présenter les frites dans un petit bol.

Le + du Chef

«Pour obtenir une sauce plus épaisse, faites réduire le jus de cuisson et ajoutez un peu de crème.»

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