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Recette de Tomate cerise, croquant sucré-salé, pesto mozzarella

Des tomates cerises emprisonnées dans une coque de caramel, de sésame et de poivre, à déguster avec une crème de mozzarella et de pesto maison.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 24 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Mozzarella : 150 g
  • Pour la sauce
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TOMATES

    Laver les tomates cerises puis les piquer avec un cure-dents côté pédoncule.
    Parsemer un tapis de cuisson de fleur de sel, de poivre et de sésame.

    Dans une casserole à fond épais, caraméliser le sucre. Tremper ensuite les tomates cerises dans le caramel parfumé, puis les faire rouler sur le tapis de cuisson.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Hacher tous les éléments du pesto (basilic, pignons, parmesan), puis ajouter la mozzarella et continuer de hacher.
    Détendre la sauce avec l'huile d'olive et saler.

  • 3. DRESSAGE

    Présenter les tomates avec la sauce à part.

Le + du Chef

«Préparez les tomates au plus près de la dégustation : l'humidité et le temps sont les principaux ennemis du caramel. »

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