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Recette de Croustillants de gambas au basilic et purée fine de pois chiches

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 1 g
  • Huile d'argan : 2 cl

    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée de pois chiches

    Éplucher les gousses d'ail et les écraser finement au couteau. Presser le citron.
    Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec une petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
    Passer alors la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin le paprika et l'huile d'argan.

  • 2Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Couper les feuilles de brick en 4 bandes.
    Envelopper chaque gambas dans une bande de feuille de brick. Maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.

    Préchauffer le four à 220°C.
    Cuire les gambas 4 minutes en les arrosant d'huile d'olive.

  • 3Pour le dressage

    Remplir à moitié chaque verrine de purée fine de pois chiches, puis poser dessus 2 gambas après avoir retiré les pics en bois.

Le + du Chef

«La feuille de brick sèche vite : si vous ne l'utilisez pas rapidement, placez-la dans un sachet que vous fermerez hermétiquement. »

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