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Croustillants de gambas au basilic et purée fine de pois chiches
Image recette Croustillants de gambas au basilic et purée fine de pois chiches

Croustillants de gambas au basilic et purée fine de pois chiches

(1 note)
Des gambas décortiquées enveloppées dans des feuilles de brick, le tout trempé dans une purée de pois chiches façon houmous.
20min
1h5
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pois chiche
150 g

Pâte de sésame
15 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Paprika fumé
1 g

Huile d'argan
2 cl

Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)

Feuille(s) de brick
3 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la purée de pois chiches
Éplucher les gousses d'ail et les écraser finement au couteau. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec une petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer alors la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin le paprika et l'huile d'argan.
2. Pour les gambas
Décortiquer les gambas.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes.
Envelopper chaque gambas dans une bande de feuille de brick. Maintenir l'ensemble en place à l'aide d'un pic en bois.

Préchauffer le four à 220°C.
Cuire les gambas 4 minutes en les arrosant d'huile d'olive.
3. Pour le dressage
Remplir à moitié chaque verrine de purée fine de pois chiches, puis poser dessus 2 gambas après avoir retiré les pics en bois.

Le + du Chef

«La feuille de brick sèche vite : si vous ne l'utilisez pas rapidement, placez-la dans un sachet que vous fermerez hermétiquement. »

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Comment ecraser de l'ail

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Comment décortiquer des gambas

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Comment plier des feuilles de brick

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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