En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crémeux de petits pois et mélisse

Une soupe de petits pois onctueuse agrémentée d'une douce note de mélisse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(4 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Mélisse fraîche : 0.125 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Dans une cocotte chaude, mettre la moitié du beurre et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter ensuite les petits pois et l'eau, puis laisser cuire à légers frémissements durant 10 min.
    Ajouter la crème et les feuilles de mélisse, puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver la crème de petits pois au réfrigérateur.


  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Dans une poêle, faire sauter les croûtons au beurre et les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DESSAGE

    Verser la crème dans des verrines, puis répartir les croûtons dessus et déguster.

Le + du Chef

«Cette crème est aussi bonne chaude que froide. Ne la passez au chinois que si vous n'aimez pas les petites peaux. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique