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Recette de Crémeux de petits pois et mélisse

Ingrédients pour personnes

  • Mélisse fraîche : 0.125 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Dans une cocotte chaude, mettre la moitié du beurre et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter ensuite les petits pois et l'eau, puis laisser cuire à légers frémissements durant 10 min.
    Ajouter la crème et les feuilles de mélisse, puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver la crème de petits pois au réfrigérateur.


  • 2Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Dans une poêle, faire sauter les croûtons au beurre et les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3Pour le dessage

    Verser la crème dans des verrines, puis répartir les croûtons dessus et déguster.

Le + du Chef

«Cette crème est aussi bonne chaude que froide. Ne la passez au chinois que si vous n'aimez pas les petites peaux. »

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