Recette de Cheesecake au citron en verrine

Dans une verrine, un cheesecake parfumé au citron préparé à l'aide d'un siphon, avec des brisures de crumble et un coulis d'agrumes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fromage à la crème : 300 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Eau : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour la sauce
  • Eau : 20 cl
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHEESECAKE

    Presser les citrons.
    Porter l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition.
    Dans un bol, mélanger le fromage avec le sirop de sucre tiède. Filtrer la préparation, puis la verser dans le corps d'un siphon et injecter le gaz. Ne pas trop secouer le siphon et réserver au frais.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Mélanger du bout des doigts les éléments du crumble, puis répartir le tout sur une plaque et enfourner à 180 °C durant 20 min.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Délayer la fécule dans l'eau avec le sucre, puis porter à ébullition. Ajouter le zeste et le jus des citrons, puis réserver.

  • ETAPE 4

    Dans des verrines, verser un peu de crème puis répartir quelques brisures de biscuit. Ajouter ensuite le reste de crème et finir par le coulis au citron.

Le + du Chef

«Pour réaliser un crumble aux fruits rouges, remplacez la moitié du sirop par de la purée de fraises fraîches. »

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