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Yakitori d'aiguillette de canard façon Caesar, parmesan et anchois, petits croûtons
Image recette Yakitori d'aiguillette de canard façon Caesar, parmesan et anchois, petits croûtons

Yakitori d'aiguillette de canard façon Caesar, parmesan et anchois, petits croûtons

(1 note)
Des aiguillettes de canard cuites en brochettes et nappées de sauce Caesar au parmesan et aux anchois.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Moutarde forte
30 g

Huile d'arachide
30 cl

Vinaigre de vin blanc
1 cl

Anchois marinés à l'huile
30 g

Parmigiano Reggiano râpé
60 g

Pour le reste de la recette
Aiguillette(s) de canard
12 pièce(s)

Pain de mie
3 g

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Dans le bol du robot ménager, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel, la moutarde, le vinaigre, les anchois et le parmesan, puis mixer le tout. Verser ensuite doucement l'huile de façon continue afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2. Pour le reste de la recette
Couper les aiguillettes de canard en 2 dans la longueur et les piquer en brochettes.
Couper le pain de mie en petits cubes puis le faire rissoler à coloration.

Dans une poêle ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les brochettes sur chaque face. Assaisonner et réserver au chaud.

Disposer harmonieusement les yakitoris dans une assiette, puis ajouter un trait de sauce Caesar, les croûtons et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«vous pouvez ajouter le zestes et le jus d'un citron jaune dans la sauce afin d'apporter de la fraicheur.»

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