Recette de Yakitori d'aiguillette de canard façon Caesar, parmesan et anchois, petits croûtons

Des aiguillettes de canard cuites en brochettes et nappées de sauce Caesar au parmesan et aux anchois.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Huile d'arachide : 30 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Pour le reste de la recette
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Pain de mie : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans le bol du robot ménager, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde, le vinaigre, les anchois et le parmesan, puis mixer le tout. Verser ensuite doucement l'huile de façon continue afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper les aiguillettes de canard en 2 dans la longueur et les piquer en brochettes.
    Couper le pain de mie en petits cubes puis le faire rissoler à coloration.

    Dans une poêle ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les brochettes sur chaque face. Assaisonner et réserver au chaud.

    Disposer harmonieusement les yakitoris dans une assiette, puis ajouter un trait de sauce Caesar, les croûtons et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«vous pouvez ajouter le zestes et le jus d'un citron jaune dans la sauce afin d'apporter de la fraicheur.»

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