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Recette de Mini-brochettes de porc à l'ananas, sauce aigre-douce au crémant rosé

Ingrédients pour pieces


    Pour la viande
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

    Pour la sauce
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Crémant de Bordeaux rosé : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler l'oignon rouge et le tailler en cubes.
    Peler l'ananas et retirer les yeux, puis le couper en fines tranches.
    Éplucher le filet mignon de porc et le tailler en lamelles légèrement épaisses.
    Sur des pics en bambou torsadés, piquer successivement des cubes d'oignon, des lamelles d'ananas et de porc. Renouveler l'opération et réserver.

  • 2

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger. Réserver.

  • 3

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement et fortement les brochettes sur chaque face. A coloration, déglacer avec la sauce aigre-douce, puis faire réduire. Enrober et laquer les brochettes de sauce de façon homogène puis déglacer à nouveau au crémant. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Pour les adoucir, vous pouvez blanchir les cubes d'oignon rouge avant de monter les brochettes.»

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De fines lamelles de porc montées en brochettes avec de l'ananas, puis cuites vivement sur chaque face avec une sauce aigre-douce maison déglacée au crémant rosé.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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